Règles de base de congélation d’aliment

salade  photoGardez les bijoux, pas les momies. Cette phrase n’est pas la nôtre, mais celle d’Ada Parellada, cuisinière, auteure de l’essentiel ” La cocina sostenible ” (Ed. Cúpula), et convaincue contre le gaspillage alimentaire dans les foyers et les cuisines. Si quelqu’un sait comment tirer le meilleur parti d’un congélateur, c’est bien Ada. Et son premier indice est on ne peut plus convaincant : ” Le congélateur est le grand allié, mais tant que ce n’est pas là où on trouve les momies, mais là où on garde les bijoux. Le congélateur est notre coffre-fort, il doit être propre et rangé. La tienne est comme ça ? Examinez votre conscience et passez au point suivant pour savoir pourquoi c’est important.

Prenez soin de l’état de votre congélateur. Pour pouvoir congeler idéalement à la maison, vous avez besoin d’un congélateur quatre étoiles, qui est celui qui atteint des températures de -30 ºC. Avec ce froid, les réactions enzymatiques qui se produisent dans les aliments sont considérablement réduites. Si votre congélateur est trois étoiles, cela signifie qu’il atteint une température de -18 º C, ce qui le rend approprié pour conserver des aliments qui ont déjà été surgelés. Mais aucune de ces spécifications techniques n’est d’aucune utilité si votre congélateur n’est pas entretenu, propre et sans glace dans la porte, car cette couche de glace laisse entrer la chaleur et génère une décongélation partielle, une cristallisation et permet aux micro-organismes de faire la leur dans vos aliments entreposés.

Mieux vaut un bon surgelé qu’un mauvais frais. Chaque famille a sa propre façon de manger, mais lorsqu’il s’agit de remplir le congélateur, il faut apprendre à privilégier la qualité au détriment du confort, c’est-à-dire qu’il vaut mieux avoir des légumes hachés prêts à manger que quatre pizzas qui prennent de la place. Paloma Gil del Álamo, spécialiste en Endocrinologie et Nutrition, nous donne les clés pour ne pas manquer dans nos choix : ” Au supermarché on peut acheter des légumes surgelés, des légumes, du poisson, de la viande… même des fruits rouges prêts à consommer. De plus, je recommande de congeler à la maison des plats maison préparés par nos soins (une fois refroidis, ils ne peuvent jamais être congelés chauds), par exemple, un ragoût de lentilles, une ratatouille de légumes ou un ragoût avec du poisson et des légumes frais. Il faut éviter les aliments précuits et surgelés (pizzas, lasagnes, aliments panés surgelés et prêts à frire…). Ceux-ci nous fournissent non seulement des nutriments intéressants pour l’organisme, mais aussi beaucoup de graisses, de sel et d’additifs nocifs pour la santé. Il est également conseillé de congeler le poisson que vous n’allez pas cuire à plus de 70 º C pendant au moins 10 minutes pour éviter la contamination par anisakis.