Les meilleurs trucs et astuces pour la friture : C’est comme ça que ça a le goût

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Quels sont les avantages de la friture ?

Même si les frittietres ne sont pas forcément propices à la minceur, personne ne veut se passer durablement de schnitzel, de frites et de Co. Parce que le goût des aliments frits est et reste unique. Cela est dû aux températures élevées de la graisse ou de l’huile dans le récipient de friture ainsi qu’à la panure. Ainsi, les aliments frits restent croustillants à l’extérieur et juteux et tendres à l’intérieur. L’arôme n’est pas perdu non plus. Cela signifie que le processus de friture peut être décrit comme une méthode de préparation douce, même si elle n’en a pas nécessairement l’apparence.

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Conseils pour la panure
Si vous ne voulez pas toujours préparer des frites, des rouleaux de printemps ou des pépites de poulet dans la friteuse, mais que vous voulez aussi savourer des escalopes de saucisses grillées, la première étape est la panure. Mais que devez-vous prendre en considération ?

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Pour la viande, le filet de poisson ou les légumes, vous pouvez choisir la panure classique avec farine, œuf et chapelure. Mais si vous voulez ajouter des poissons entiers tels que des anchois, des sprats ou des sardines à la friteuse, de la chapelure ou de la farine de blé (ou une combinaison des deux) sont suffisants.
L’ordre de panure est le suivant : Les aliments frits sont d’abord retournés dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure – ou directement dans la chapelure. Après panure, l’aliment doit être ajouté immédiatement à la graisse ou à l’huile chaude.

Quelles sont les huiles et les graisses qui conviennent à la friture ?
La friture classique atteint normalement au moins 170 degrés. C’est pourquoi il est important de n’utiliser pour la friture que des graisses et des huiles résistantes à la chaleur qui peuvent résister à des températures aussi élevées sans produire de fumée.
Lorsqu’il commence à fumer, les graisses et les huiles commencent à se saponifier et la substance acroléine est libérée. Cela provoque non seulement une odeur piquante, mais constitue également un danger pour la santé. Lors du choix de la graisse de la friteuse, faites donc toujours attention au point de fumée, qui doit être d’au moins 200 degrés ou plus.
Dans la mesure du possible, n’utilisez que des graisses à faible teneur en acides gras polyinsaturés. C’est parce qu’ils s’oxydent assez rapidement pendant la friture et forment des radicaux libres. Ceux-ci, à leur tour, sont soupçonnés d’être cancérigènes.
Dans le commerce, les graisses idéales pour la friture sont également disponibles sous l’appellation graisse de friture et sont proposées par différents fabricants. L’huile de palme, l’huile de coco ou le beurre clarifié conviennent également très bien à la friture. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive raffinée sans hésitation. Mais le goût propre est très intense, ce qui n’est pas compatible avec tous les plats.
Tamponner les aliments avant de les faire frire.
N’oubliez pas la règle empirique suivante concernant la friture : Plus les aliments sèchent dans la friteuse, mieux c’est !
Cela s’applique aussi bien aux aliments frais, où tous les liquides et résidus d’eau doivent être éliminés dans la mesure du possible, qu’aux aliments congelés. Ce dernier ne doit pas être mis directement du congélateur dans la graisse chaude. Il est préférable de décongeler les frites et autres frites avant de les faire frire et de sécher la surface humide en tamponnant.
Contexte : Si les aliments frits sont humides, la croûte sera d’abord retardée et se formera ensuite de façon irrégulière. Cela n’a pas seulement un effet négatif sur le goût, mais en même temps l’aliment peut absorber les graisses plus longtemps et plus fortement.
Il y a également un risque de blessure en cas d’éclaboussures dangereuses de graisse. Celles-ci sont causées par les résidus d’eau sur les aliments, qui s’évaporent ou explosent littéralement à une température de 170 à 180 degrés Celsius en un éclair. Ces éclaboussures de graisse peuvent se déposer non seulement sur les vêtements, mais aussi sur la peau ou, dans le pire des cas, dans l’œil.