Frites maison : Comment les rendre parfaites ?

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Ne croyez pas tout ce que vous lisez : Vous n’avez pas besoin d’une friteuse professionnelle ou d’une aide à la coupe pour faire des frites croustillantes à la maison. Bien sûr, il y a différents niveaux de difficulté, mais tous vous mènent aux délices jaunes dorés promis.

La pomme de terre parfaite
Il est préférable d’ignorer toutes les pommes de terre farineuses dès le début. Pour des frites vraiment croustillantes, vous avez besoin de pommes de terre fermes avec une teneur élevée en amidon et une faible teneur en eau – il est donc préférable d’acheter des pommes de terre fermes dès maintenant !

La bonne technique de coupe
Après avoir lavé les pommes de terre, vous devriez considérer : avec ou sans pelure ? Ma préférée est – cuite au four ou frite – les frites avec pelure ! L’écorce est non seulement super croustillante, mais elle a aussi le goût de la pomme de terre. N’oublions pas que cela nous épargne toute une étape de travail et rapproche encore plus les frites !

Très important : Laissez-le tremper !
À première vue, il peut sembler contre-productif de tremper les croustilles dans l’eau avant de les faire frire ou cuire au four. Cependant, mettre les frites dans un grand bol d’eau pendant 2 à 3 heures permet de retirer l’excès d’amidon des frites et de parfaire votre résultat final croustillant ! Bien sûr, il faut bien les tamponner avec un torchon de cuisine avant de les traiter.

Vous pouvez également blanchir les copeaux coupés dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis les sécher immédiatement.

Notre recette de frites au four maison
Pour des frites au four parfaites, il suffit de préchauffer votre four à 220°C, de prendre une plaque de cuisson, les frites, l’amidon et un peu de sel et c’est parti !

Frites maison au romarin et à l’ail
Le secret des frites croustillantes est de les transformer en un peu d’amidon avant la cuisson. Cela aide à lier l’excès d’eau sur les frites, améliore l’adhérence de l’huile et forme une merveilleuse croûte !